Kalamar Tava Tarifi

Türkiye denizlerinde bolca bulunan kalamar ekonomik olarak yüksek bir değere sahiptir. En düşük kolesterole sahip deniz canlısıdır.

Dünya mutfağında farklı pişirme şekillerine sahip olan kalamar Türkiye'de en çok kızartılarak yanında tarator sosla servis edilir. Bunun dışında fırında kalamar, kalamar dolması, güveçte kalamar gibi çeşitli tarifleri de mevcuttur. Izgara kalamar ise özel sosla bekletilerek hazırlanan çok lezzetli bir alternatiftir.

Balık ve meze sofralarının olmazsa olmazı, balık restoranlarının vazgeçilmezi kalamar tava evinizde de rahatlıkla yapabileceğiniz bir tariftir. Birkaç püf noktaya dikkat ettiğiniz zaman sizler de restoranlarda yediğiniz gibi lezzetli ve yumuşacık bir kalamar pişirebilirsiniz.

Kalamar tava yanına ne gider?

Kalamar tava birçok balığın yanına yakışır. Fırında levrek veya palamut tava gibi tariflerle servis edebilirsiniz.

Kaç kişilik: 2-4 kişilik

Hazırlık Süresi: 30 dakika

Pişirme Süresi: 15 dakika

Kalamar Tava Tarifi İçin Malzemeler

1adet bütün kalamar
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 limon suyu
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıvı yağ
1 şişe maden suyu
1 çay bardağı un (dilerseniz mısır unu veya galeta unu da kullanabilirsiniz.)

Kalamar Tava Nasıl Yapılır?

Öncelikle kalamarları temizleyip halka halka doğrayın. Dondurulmuş kalamar alırsanız önce soğuk suda erimesini sağlayın. Kalamarları balıkçınıza temizletebilirsiniz.
Kalamarları marine edeceğimiz derin bir kaba alın. üzerine şeker, karbonat ve limon suyunu ekleyip 15-20 dakika kadar elleriniz yoruluncaya kadar (yarım saat kadar yapılmasını tavsiye ederim) sıkarak yoğurun. Köpürmeye başlayacaktır normaldir. Kalamaların yumuşaması için mutlaka yoğurun.
Üzerine maden suyu ekleyip streçleyin ve en az 3 saat dolapta dinlendirin.
Süre sonunda marine karışımında bekleyen kalamarları süzdürün, fakat durulamayın.
Bir tepsi veya kap içerisinde un ve tuzu karıştırın. Suyu süzülen kalamarları una bulayın.
Kızartma tencerenizin içine sıvı yağı koyun ve kızdırın. Çok kızgın olmalı.
Una buladığınız kalamarları, kızgın yağda altın rengi alana kadar 2-3 dakika kızartın. Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünüdür fazla tutarsanız lastik gibi olur.
Kalamarın hepsini aynı anda atarsanız yağın ısısı düşer ve yağ çeker. Bu yüzden parça parça pişirmelisiniz. Her seferinde yağın tekrar kızmasını bekleyip öyle pişirin.
Kalamarları fazla yağının süzülmesi için 5 dakika kağıt havlu üzerinde bekletip servis tabağına alın.
Tarator sosla servis edin. Afiyet olsun.

Kalamar Tava Püf Noktaları

Bu püf noktalarına dikkat ederseniz yağ çekmemiş, lokum gibi yumuşacık ve dışı çıtır çıtır kalamar tava yapabilirsiniz.

1. Kalamarın yumuşak olması için ne yapmalıyız?

Kalamarın yumuşak olması için mutlaka terbiye etmeli ve buzdolabında bir süre bekletmeliyiz. Terbiye ederken ellerimizle ovalayarak yumuşatmalıyız. Bu işlem en önemli konudur. En az 20-25 dakika sosun içinde yoğurarak marine edilmezse kalamar sert olur.

2. Marine edilmiş kalamarı ne kadar dinlendirmeliyiz?

Yoğurarak yumuşatma işlemini yaptıktan sonra kalamarların üstünü streçle kapatıp en az 3 saat buzdolabında bekletmeliyiz. Bekletme süresi kalamarların yumuşaması için çok önemlidir. Ne kadar uzun süre dinlenirse o kadar yumuşak olurlar. Vaktiniz varsa bir gece önceden yapıp bekletirseniz daha iyi olacaktır.

3. Kalamarın dışındaki sos nasıl kabartılır?

Kalamarı sosta beklettikten sonra kesinlikle yıkamayın. Sostan çıkarıp hemen una bulayın. Böylece kalamarın dışındaki sodalı sos puf gibi kabarır ve çıtır çıtır olur.

4. Kalamarın yağ çekmemesi için ne yapmalıyız?

Kalamarın yağ çekmemesi için mutlaka kızgın yağda pişirmeli ve tüm kalamarları aynı anda yağa atmamalısınız. Tüm kalamarları aynı anda atarsanız yağ soğur ve kalamarların yağ çekmesine sebep olur. İlk attığınızda yumuşak olan kalamarın dışındaki sos 2 dakika içinde kızarıp çıtır hale gelecektir.