Kaya levreği (Granyoz) sciaenidae ailesine ait bir balık türüdür. Ağzının içindeki sarı renk nedeniyle "sarı ağız" veya "halili" olarak da bilinir. Beyaz etli ve ekonomik değeri yüksek olan granyöz, derin sularda yaşar ve etçil olarak beslenir.
Granyoz Balığı Besin Değerleri (100g Başına):
Enerji: 140kcal / 580kj
Yağ: 6,8g (Doymuş: 1,3g)
Karbonhidratlar: 0g (Şekerler: 0g)
Protein: 20g
Tuz: 0.2g
Bir Bakışta Granyoz Balığı (Kaya Levreği):
Bilimsel Adı: Argyrosomus regius
Rekor Ağırlık: 48kg (1985, Moritanya, IGFA)
Piyasadaki Tipik Ağırlık: 3-4kg (Su Ürünleri)
Birincil Kaynaklar: Akdeniz Su Ürünleri
Tahmini Küresel Üretim: 10.000 ton
Fiyat Kademesi: Orta
Sürdürülebilirlik: Ağırlıklı olarak tarım
Granyoz (Kaya Levreği) Özellikleri
Yemek dünyası, Argyrosomus regius olarak da bilinen granyoz balığının lezzetleriyle yakın zamanda tanıştı. Önceleri gizli bir mücevher olan ve nadir görülen batık balığına benzeyen bu tür, küresel pazarlarda özellikle İngiltere ve ABD'de kaya levreği takma adı altında dikkat çekiyor.
Doğal olarak Akdeniz'de ve Afrika'nın Atlantik kıyılarında bulunan granyöz (kaya levreği) İspanya ve Portekiz gibi bölgelerde değerlidir. Ancak azlığı uluslararası mutfaklardaki varlığını sınırlamıştır. Gümüş görünümü ve kendine özgü sarı ağzıyla karakterize edilen granyoz balığı (kaya levreği), yüzyıllardır balıkçıları büyüleyen bir özellik olan, ürettiği benzersiz homurdanma sesleriyle tanınır.
Su Ürünleri Yetiştiriciliğinin Yükselişi:
1990'ların sonları, hızlı büyüme potansiyeli nedeniyle granyoz balığı su ürünleri yetiştiriciliğinin başlangıcına tanık oldu. Fransa'da başlayan su ürünleri yetiştiriciliği çabaları kısa sürede Avrupa'ya yayıldı ve üretimde İspanya lider oldu. Avrupa Birliği'nin su ürünleri yetiştiriciliği türlerini çeşitlendirmeye yönelik yatırımı, araştırma ve geliştirmeyi daha da hızlandırdı ve sürdürülebilir tarım uygulamalarının temelini attı.
Pazar Zorlukları ve Fırsatlar:
Başlangıçtaki heyecana rağmen, su ürünleri sektörü, pazar taleplerini karşılamak için yetersiz üretimi artırma konusunda zorluklarla karşılaştı. Yunanistan ve Türkiye gibi ülkeler, kaya levreği potansiyelini keşfetmek için levrek ve çipura yetiştiriciliğindeki uzmanlıklarından yararlanarak bir miktar başarı elde etti. Çekiciliği, benzersiz bir mutfak deneyimi vaat eden daha büyük, ekonomik açıdan uygun örneklerin yetiştirilme olasılığında yatmaktadır.
Kaya Levreği Mutfak Profili:
Kaya levreği, düşük yağ içeriği ve hoş yumuşak tadıyla öne çıkıyor ve bu da onu çeşitli mutfak uygulamaları için çok yönlü kılıyor. Beyaz eti güzelce pul pul dökülür ve çeşitli yemekler için önemli biftekler sunar. Siyah morina ile karşılaştırmalar cömert olsa da, aralarında Michel Roux Jr'ın da bulunduğu ünlü şefler, kaya levreğinin mutfaktaki potansiyelini sergileyerek, gurme yemek pişirme konusundaki uyarlanabilirliğini ve çekiciliğini ortaya koydu.
