Yayın balığı uzun bıyıkları ve suyun dışında uzun süre yaşayabilme özelliğiyle dikkat çeken ilginç bir tatlı su balığıdır. Yayın balığı derisi ıslak kaldığı sürece suyun dışında bile uzun süre hayatta kalabilir. Bu özelliği ile çamurlu ve bataklık göletler arasında yer değiştirebilme becerisiyle kuraklık durumunda diğer balıklara göre yaşama şansı daha yüksektir. Bu özelliği sayesinde tüm iç sularda yayın balığına rastlanmaktadır. Yayın balığı eti yenen lezzetli bir balıktır. Sizler de bu balığı birçok tarifte kullanarak keyifli sofralar kurabilir ve yayın balığının lezzeti ile tanışabilirsiniz.
Yayın balığı temizleme, diğer balıklardan biraz daha farklıdır çünkü yayın balığının pulu yoktur ve derisi sert ve kaygan bir yapıya sahiptir. İşte yayın balığı temizleme adımları:
Hazırlık: Yayın balığını temizlemeye başlamadan önce, keskin bir bıçak, bir çift eldiven ve bir kesme tahtası hazırlayın. Eldivenler, kaygan balığı daha iyi kavramanıza ve ellerinizi kesilmelerden korumanıza yardımcı olacaktır.
Kafayı kesme: Balığın başını kesmek isterseniz, bıçağı balığın başının arkasına yerleştirin ve kafanın gövdeye bağlandığı noktada kesin. Bazıları, kafayı balığın iç organlarını temizledikten sonra kesmeyi tercih eder, bu da tamamen sizin tercihinize bağlıdır.
Kuyruk kesimi: Kuyruğun yaklaşık 1 cm yukarısından, balığın etrafında bıçağı dikkatlice döndürerek kuyruğu kesin.
Deriyi çıkarma: Balığın sırtındaki ve karın tarafındaki deriyi bıçakla hafifçe yarıp, derinin etten ayrıldığı noktaya kadar kesin. Daha sonra, eldivenli ellerinizle, deriyi baştan kuyruğa doğru çekerek çıkarın. Bu işlem sırasında bıçak kullanarak deriyi ayırmaya devam etmeniz gerekebilir.
İç organları temizleme: Bıçağı kullanarak, balığın karın boşluğunu açın ve iç organları dikkatlice çıkarın. İç organları çıkarırken, sindirim sistemi ve kesenin patlamamasına özen gösterin. İç organları çıkarıldıktan sonra, balığın içini iyice yıkayarak temizleyin.
Kılçıkları çıkarma (isteğe bağlı): Eğer kılçıkları çıkarmak isterseniz, bıçağı balığın yanında kılçıkların olduğu bölgede kullanarak etrafını kesin. Daha sonra, kılçıkları dikkatlice çıkarın. Bu işlemi her iki tarafta da yapmayı unutmayın.
Dilimleme ve yıkama: Balığı dilimlere ayırarak servis etmeye hazırlayın. Balığı iyice yıkayarak son kalan atıklardan kurtulun ve temizlenmiş yayın balığını pişirmeye hazır hale getirin.
Yayın balığını temizleme süreci başlangıçta karmaşık görünebilir, ancak birkaç deneme sonrasında daha rahat ve hızlı hale gelecektir.
